Quem somos
Feito por quem viveu a cozinha.
A falta de tempo para transformar informação espalhada em números confiáveis e decisões claras, enquanto a operação segue funcionando.
A KUDEA faz as ferramentas que resolvem isto: finanças, cozinha e equipe, ligadas, para que a informação entre uma vez e chegue a tempo de decidir.
“O tempo é o bem mais precioso que temos. Quero devolver tempo a quem gere restaurantes, com números em que possa confiar e clareza para tomar decisões e construir negócios mais sólidos.”
Missão
Devolver tempo a quem gerencia restaurantes, com números em que se pode confiar e clareza para decidir.
Visão
Uma KUDEA consolidada no Brasil: produtos estáveis, clientes que pagam porque vale a pena, suporte próximo e resultados que se podem demonstrar.
A história
Ninguém ensina a juntar tudo. Então construímos o que junta.
A KUDEA nasceu dentro da cozinha. Quando chega a fase da carreira em que se espera que você resolva problemas, organize a operação e apresente resultados, as responsabilidades crescem mais depressa do que o tempo para aprender. É subentendido que você tem de saber fazer.
O dia se divide entre cozinha, mise en place, equipe e computador: fazer os números, conferir se estão certos e garantir que nenhum lado fica para trás. Às vezes, acompanhando várias unidades do mesmo grupo sem perder de vista a execução diária.
Planilhas, fichas técnicas, documentos e checklists ajudavam cada um numa parte. O problema estava na ligação entre elas: compras, custos, produção, estoque e equipe são a mesma operação, mas a informação ficava espalhada. Para ver o todo, era preciso juntar tudo de novo, toda semana.
A KUDEA existe para fazer essa ligação sozinha. São as ferramentas que fizeram falta ao longo desse caminho.
O que não negociamos
Quatro coisas, sempre.
- 01Utilidade prática
Cada tela existe para poupar trabalho a quem está no restaurante. Se não poupa, sai.
- 02Números confiáveis
Dado estruturado primeiro: a nota fiscal, o ponto, a ficha. Nada de estimativa apresentada como fato.
- 03Respeito pelo cliente
Os dados da casa são da casa. Resultados só se mostram com autorização e com prova.
- 04Tempo
O bem mais precioso de quem toca um restaurante. Medimos o que devolvemos.
O fundador
Marcelo Malta Andrade
Chef luso-brasileiro, formado na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa e no Basque Culinary Center. Passou pelo Mugaritz, pela Taberna do Mercado e pelo Olmsted, entre outras cozinhas, e participou da abertura do Lasai, no Rio de Janeiro, em 2014.
Percurso
- LasaiRio de Janeiro · Abertura em 2014; chef de cuisine e chef executivo
- OlmstedNova York · Chef de cuisine
- Taberna do MercadoLondres · Sous-chef, com Nuno Mendes
- MugaritzPaís Basco
- Fasano e Miramar WindsorRio de Janeiro
- Eleven, 100 Maneiras e Tiara Park AtlanticPortugal
Formação
- Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa
- Basque Culinary Center
O que cada país deixou nos produtos
- PortugalOs fundamentos, a organização e o respeito pelo produto.
- EspanhaA investigação, a precisão e o método.
- BrasilA adaptação à realidade local, a relação com produtores e a gestão diária de equipes e recursos.
- Reino UnidoA disciplina operacional e a coordenação entre cozinha e salão.
- Estados UnidosA produtividade e a ligação entre criatividade, operação e resultado.
Para quem
Para quem já tem operação de verdade e pouco tempo.
Começamos pelo Rio de Janeiro e pelo Brasil. Mais do que o tipo de cozinha ou o número de lugares, interessa a necessidade.
- Restaurantes independentes
Que já têm complexidade de operação, mas ainda dependem de planilhas e trabalho manual.
- Pequenos grupos
Várias unidades, os mesmos números para acompanhar, e pouco tempo para juntar tudo.
- Quem decide todo dia
Chefs, gerentes e donos que precisam de uma visão organizada, não de mais um relatório.
Como trabalhamos
De perto, e só com o que se prova.
- 01Demonstração com os seus números
Mostramos o produto na operação real, não num exemplo bonito.
- 02Acompanhamento próximo
Os primeiros clientes têm alguém da KUDEA ao lado na implantação.
- 03Valor comprovado
Medimos o tempo que devolvemos. O que não se comprova, não se promete.
Os produtos
Quatro produtos, uma conta.
Vamos conversar?
Para conhecer os produtos, ser um dos primeiros clientes ou construir a KUDEA conosco.